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猪肉，看似很寻常的东西，实际上能做出许多种美食，小炒肉、红烧肉、回锅肉等等，哪一样不受人喜爱？其中，红烧肉是我的最爱，肥而不腻，瘦而不柴，一口下去甜丝丝的口感，令人沉醉。

做红烧肉，其实真的是一项技术活，因为很多人都做不好吃，有的时候吃上2块就够了。

实际上在烹饪时，最忌乱放佐料，也并不是焯水后直接炒这么简单，这几点很多人都搞错了吧！

配料表：带皮五花肉、葱姜、大料、香叶、白酒、红烧酱油、老抽、蚝油、盐、冰糖、食用油

1、带皮五花肉，最好先用火撩一下，把上面的猪毛、油污等去除，然后再放到水中，用钢丝球搓洗一下，冲洗干净。

2、五花肉切块以后，要放到一盆水中，将其浸泡一段时间，大概30分钟就行。

3、等泡好了之后，再用清水冲洗一下，然后把上面的水分沥干。锅子里不放油，倒上猪肉进行翻炒，炒出其中的油脂，然后盛出来待用。

4、往锅内倒油，烧热之后放上葱姜、大料、香叶，简单炒两下之后，再来点冰糖翻炒，炒到出现糖色之后，就可以将五花肉倒进去了，炒到上色后来调味。加上适量的红烧酱油、老抽、蚝油，再来点白酒去腥，之后添上开水炖。

5、看到这里，需要的香料调料，应该都搞清楚了吧，在这其中不要乱放佐料，放料酒容易有怪味，替换成白酒更好，花椒味道很大，和猪肉不匹配，五香粉也是味道比较重的，放上容易“喧宾夺主”。

6、加上开水大火煮开，再改为小火一直炖，炖上大概1个小时的时间，红烧肉都炖烂了，非常软烂的程度，最后加上盐调味，把汤汁用大火收一下，就可以出锅啦，入口即化。